Parler Cuisine, le Podcast Gastronomique et Culinaire

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Marc et Guy subliment vos papilles en vous emmenant à la découverte des saveurs et des épices de la cuisine dans un podcast culinaire et gentiment gastronomique. Chaque épisode est instructif, divertissant et surtout vous délivre au moins une recette qu’il est impossible de rater. Présenté par un fils de restaurateurs et un responsable technique d’écoles hôtelières, ils mettent les astuces des grands chefs à portée de tous, en y ajoutant une touche de science, d'histoire et d'humour au passage. Vous bloquez sur une recette, une préparation ou une technique de cuisine ? Posez vos questions et ils relèveront le défi d’y répondre dans un prochain épisode. Abonnez-vous maintenant !

258 épisodes

22 décembre 2018 - 01:25:10
Un menu complet, Entrée Plat Dessert, imaginé par Guy. Entrée: Suprême de saumon fumé Salade d’herbes hivernales Vinaigrette aux airelles *** Plat de résistance: Pavé de gibier, sauce aux haricots noirs Trio d’oignons glacés Poêlée de légumes d’hiver *** Dessert: Bûche Glacée Brésilienne *** Retrouvez toutes les détails dans les notes de l'épisode sur ParlerCuisine.com/98
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25 novembre 2018 - 01:06:44
[PODCAST] Entretien avec Pierre Troisgros qui nous fait l'honneur s'asseoir à notre table et nous de partager ce moment avec vous.
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11 novembre 2018 - 00:47:10
Début Août 2018, nous avons eu l’occasion de nous retrouver à Roanne et de nous asseoir en compagnie de Pierre Troisgros et d’enregistrer cette entrevue. C’était une occasion en or de passer un moment une figure maîtresse de la Gastronomie française et de vous le faire partager au travers de ce podcast. Avant de vous […]
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31 octobre 2018 - 01:06:44
Nous vous invitons à vous asseoir à notre table pour une conversation en compagnie de : Pierre Troisgros, Chef étoilé renommé, représentant de la Gastronomie Française, Claude Carat, co-Auteur du livre Je Cuisine Un Jour Bleu et fondateur des Amis de la Fête de la Gastronomie. Marc & Guy, les hôtes habituels de ce podcast.
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31 octobre 2018 - 00:47:10
Episode Prequel de notre entrevue avec Pierre Troisgros. Début Août 2018, nous avons eu l’occasion de nous retrouver à Roanne et de nous asseoir en compagnie de Pierre Troisgros et d’enregistrer cette entrevue. C’était une occasion en or de passer un moment une figure maîtresse de la Gastronomie française et de vous le faire partager au travers de ce podcast.
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17 septembre 2018 - 01:30:26
Voici le dernier épisode de la série d’été dans lequel on vous parle de vinaigrette… enfin c’est ce dont on avait prévu de parler mais comme vous connaissez Guy, la conversation a suivi son cours et il vous raconte en détail tout ce qu’il faut savoir sur la vinaigrette, en s’attardant quelque peu sur les […]
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17 septembre 2018 - 01:30:27
Voici le dernier épisode de la série d’été dans lequel on vous parle de vinaigrette… enfin c’est ce dont on avait prévu de parler mais comme vous connaissez Guy, la conversation a suivi son cours et il vous raconte en détail tout ce qu’il faut savoir sur la vinaigrette, en s’attardant quelque peu sur les vinaigres et pour finir sur les vinaigriers, ces dispositifs vieux comme le monde pour faire son vinaigre soi-même.
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9 septembre 2018 - 00:47:02
[PODCAST] La soupe au pistou, une recette d'été. On vous explique la recette traditionnelle et les variantes pour vous simplifier la tâche.
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9 septembre 2018 - 00:47:02
Cette-fois-ci Guy nous fait redécouvrir une recette bien de saison dont l’origine remonte à la nuit des temps: la soupe au pistou, à ne pas confondre avec le pesto, qui sont deux préparation différentes bien que l’étymologie soit très proche. Durant cet épisode, Guy explique les ingrédients essentiels pour réaliser la recette originale. Comme certains ingrédients ne se trouvent qu’en été, comme les haricots frais, il raconte comment on peut substituer ceux-ci pour savourer ce plat tout
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2 septembre 2018 - 00:34:24
Toujours dans notre série d’été, Guy revisite un grand classique de la saison : le gaspacho et va nous livrer une série de variantes innatendues. Qu’est-ce que le gaspacho ? Le gaspacho traditionnel – ou gazpacho – est un potage froid qui vient d’Espagne qui était réalisé par les paysans qui allaient au champs. La […]
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2 septembre 2018 - 00:34:25
Toujours dans notre série d’été, Guy revisite un grand classique de la saison : le gaspacho et va nous livrer une série de variantes innatendues. Le gaspacho traditionnel – ou gazpacho – est un potage froid qui vient d’Espagne qui était réalisé par les paysans qui allaient au champs. La veille, ils prenaient de la tomate, du concombre, du poivron, de l’ail, de l’huile d’olive, du pain sec, du vinaigre et de l’eau...
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26 août 2018 - 01:33:26
Merci aux auditrices et auditeurs qui nous ont envoyé des messages d’encouragement et des questions sur la page Facebook, via email et sur notre site. Dans cet épisode nous allons les passer en revue et Guy va y répondre. Jeanne-Yvette, du Finistère : Pourriez-vous un peu parler des bons livres de cuisine ? Fix, d’Aubagne […]
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26 août 2018 - 01:33:26
Dans cet épisode, nous répondons à tout plein de questions que nous ont envoyé des auditrices et auditeurs du monde entier : Les meilleurs livres de cuisine ? Rôle de la pincée de sel? Recette : La mayonnaise sans œufs Substitution des ingrédients ? etc.
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20 août 2018 - 00:46:28
Voici le second volet consacré aux beurres d’accompagnement que nous avons commencé à l’épisode précédent (Épisode 90 : Les beurres d’accompagnement) dans lequel Guy vous propose 30 nouvelles recettes spéciales de beurres qui accompagneront vos viandes, poissons et crustacés, voire même vos pâtes. Les techniques vous ont été données dans l’épisode 90, que nous vous […]
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20 août 2018 - 00:46:29
Voici le second volet consacré aux beurres d’accompagnement que nous avons commencé à l’épisode précédent (Épisode 90 : Les beurres d’accompagnement) dans lequel Guy vous propose 30 nouvelles recettes spéciales de beurres qui accompagneront vos viandes, poissons et crustacés, voire même vos pâtes.
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5 août 2018 - 01:13:17
:Nous poursuivons notre série d’été consacrée aux barbecues et repas pris dans le jardin (ou en extérieur). D’autant plus que cet été 2018 est particulièrement chaud et donc propice aux repas en extérieur. Dans cet épisode Guy vous parle des produits d’accompagnement et plus particulièrement des beurres. Question d’un auditeur: Que faire avec le surplus […]
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5 août 2018 - 01:13:18
Nous poursuivons notre série d’été consacrée aux barbecues et repas pris dans le jardin (ou en extérieur). D’autant plus que cet été 2018 est particulièrement chaud et donc propice aux repas en extérieur. Dans cet épisode Guy vous parle des produits d’accompagnement et plus particulièrement des beurres.
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22 juillet 2018 - 01:21:35
On est toujours dans notre série d’été sur les barbecues et repas d’été en plein air, et cette fois-ci, Guy nous parle des marinades. Afin de tirer le meilleur des viandes et légumes cuits au barbecue, il est d’usage de les assaisonner à l’aide d’une marinade. Celle-ci peut se préparer à l’avance et on y […]
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22 juillet 2018 - 01:21:36
Afin de tirer le meilleur des viandes et légumes cuits au barbecue, il est d’usage de les assaisonner à l’aide d’une marinade. Celle-ci peut se préparer à l’avance et on y fait mariner les viandes pendant plusieurs heures alors que dans certains cas elle peut être badigeonnée sur la viande quelques minutes seulement avant la cuisson. Le but d’une marinade est donner du goût à une viande et aussi de l’attendrir. Anciennement c’était aussi un moyen de conservation...
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24 juin 2018 - 01:02:06
On vous dit tout sur les températures de de cuisson des viandes pour réussir vos barbecues mais pas que. On poursuit sur notre série d’été sur les repas en extérieur et barbecues en passant en revue les points de cuisson des différentes viandes qu’on peut préparer en barbecue notamment. Introduction – Généralités Un cadeau pour […]
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