Parler Cuisine, le Podcast Gastronomique et Culinaire

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Marc et Guy subliment vos papilles en vous emmenant à la découverte des saveurs et des épices de la cuisine dans un podcast culinaire et gentiment gastronomique. Chaque épisode est instructif, divertissant et surtout vous délivre au moins une recette qu’il est impossible de rater. Présenté par un fils de restaurateurs et un responsable technique d’écoles hôtelières, ils mettent les astuces des grands chefs à portée de tous, en y ajoutant une touche de science, d'histoire et d'humour au passage. Vous bloquez sur une recette, une préparation ou une technique de cuisine ? Posez vos questions et ils relèveront le défi d’y répondre dans un prochain épisode. Abonnez-vous maintenant !

258 épisodes

28 septembre 2015 - 00:00:00
Le pralin, à ne pas confondre avec le praliné, est ces petits granulés sucrés croquant dont on nappe les coupes et tartes brésiliennes, également appelé en Belgique “Brésilien Négresco”. Le pralin, dont le nom vient de France est composé d’amandes ou de noisettes enrobées de sucre caramélisé. Dans cet épisode, Guy vous explique comment procéder très facilement. […]
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28 septembre 2015 - 00:30:13
À ne pas confondre avec le praliné, le pralin est une garniture de crème glacée et pâtisserie fort populaire en Belgique pour les préparations "brésilienne".
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22 septembre 2015 - 00:21:16
Connaissez-vous la différence entre les trois états de la crème fraîche : la crème fouettée, la crème battue et la crème Chantilly ? Pourquoi la crème fraîche que j’utilise ne monte pas quand j’essaye de la fouetter ? Que peut-on faire avec la crème fraîche qu’on aurait battu trop longtemps ? À ces questions Guy […]
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22 septembre 2015 - 00:21:16
Guy vous explique les différences fondamentales entre la crème fraîche, la crème battue, la crème fouettée et la crème Chantilly. D'où viennent-elles et comment les utiliser en cuisine française ?
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31 août 2015 - 00:17:48
La sauce caramel est faite à partir de caramel pur et sert principalement au nappage de coupes glacées. En Belgique, elle est principalement utilisée pour préparer la Coupe Brésilienne: Une boule de vanille, deux de moka, de la Chantilly, du pralin négresco et de la sauce caramel. Contrairement à la sauce chocolat, elle reste fluide […]
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31 août 2015 - 00:17:49
Guy vous explique comment réaliser une Sauce Caramel liquide que vous pourrez utiliser sur des glaces ou des desserts.
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30 août 2015 - 00:18:48
Après nous avoir entretenu sur la crème anglaise dans l’Épisode 4 et surtout son application dans la crème glacée dans le bonus qui a suivi, Guy a eu envie de partager avec nous la recette du sirop de sucre simple. Le sirop de sucre simple est la base pour pocher certains fruits, pour “mouiller” en […]
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30 août 2015 - 00:18:49
Dans cet épisode, on vous explique comment réaliser un sirop de sucre simple et l'utiliser pour un coulis de fruits frais qui vous servira dans de nombreuses préparations de desserts.
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25 août 2015 - 00:15:44
Dans l’épisode 4 Guy nous a expliqué comment réaliser de la crème anglaise concentrée. Il ne vous suffit plus qu’à mettre en oeuvre cette préparation pour préparer de la crème glacée à la vanille simple ou aux fruits à pulpe.   Pour 1 Litre de glace à la vanille il vous faut : 1/3 de […]
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19 août 2015 - 00:48:59
L’épisode numéro 4 a un parfum de vanille. Guy nous présente cette épice et vous dit tout ce qu’il vous faut savoir sur l’utilisation de la vanille en cuisine. Quelles sont les types de vanilles? Qu’appelle-t-on la vanille épuisée que nous rencontrons dans les ingrédients de certains yaourts ou crèmes glacées? Comment faire du sucre […]
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19 août 2015 - 00:48:59
La vanille est un ingrédient incontournable en pâtisserie française. On vous explique tout ce qu'il faut savoir sur cette merveille qu'est la vanille et pourquoi elle est si souvent utilisée. Recette : La crème anglaise.
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27 juin 2015 - 00:22:01
On retrouve souvent le bouquet garni dans des recettes de viandes à pocher ou de poissons. C’est un élément qui va parfumer les cuissons au bouillon et au court-bouillon. Dans cet épisode, Guy nous explique comment il est facile d’en réaliser soi-même à partir d’ingrédients frais. Les trois éléments sont le thym, le laurier et les […]
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27 juin 2015 - 00:22:02
Le bouquet garni est une base de la cuisine française. Guy raconte tout ce qu'il faut savoir à son sujet, la différence entre la Belgique et la France à ce sujet et les déclinaisons du bouquet garni en bouquet de marmite et légumes de pot-au-feu. Un épisode de base pour ne nombreuses recettes de préparations de cuisine françaises.
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14 juin 2015 - 00:34:03
C’est bientôt la saison des pommes ! Dans cet épisode Marc & Guy vous parlent des compotes et des pommes. La pomme est un fruit originaire de nos contrées et surtout un des fruits les plus consommés au monde. Bien qu’en France on la consomme souvent comme dessert, la compote de pommes est très souvent […]
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14 juin 2015 - 00:34:04
On vous explique tout ce qu'il faut savoir sur la compote de pommes et autres fruits. Savez-vous qu'en Belgique, la compote de pommes est un accompagnement de plat principal ?
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4 juin 2015 - 00:22:08
Dans cet épisode, Guy nous explique tout sur un le beurre clarifié, comment le faire soi-même, à quoi ça sert, ses avantages et inconvénients et son usage en cuisine française. Le beurre clarifié convient parfaitement comme matière grasse pour cuire à très haute température et est aussi utilisé dans les sauces émulsionnées chaudes de type […]
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4 juin 2015 - 00:22:08
Guy explique une autre façon d'utiliser le bon beurre. Quels sont les usages du beurre clarifié en cuisine ?
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25 mai 2015 - 00:41:20
Épisode Zéro: les présentations. Dans cet épisode, Guy et Marc se présentent et expliquent le parcours qui les a mené à réaliser ce podcast. Si vous avez des questions ou des suggestions, n’hésitez pas à envoyer un email avec votre nom et votre ville ou région à question @parler cuisine.com (retirez les espaces lorsque vous […]
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